Le Konjac, secret minceur venu d'Asie

 

Un coupe-faim qui a tout (ou presque) d'une pâte ? Vous en rêviez, ils l'ont fait ! Très peu calorique, le Konjac est une plante qui se consomme en pâte, en grain ou en gélule. Enquête sur cet aliment minceur tout droit venu d'Asie.

Le Konjac et ses vertus minceur

Originaire des terres d'Asie, le Konjac est une plante de la famille des Araceae qui pousse dans les zones forestières du continent. Très faible en calories, le Konjac est utilisé comme coupe-faim dans certains programmes minceurs. Si une portion de féculents contient plus ou moins 200 calories, une portion de Konjac n'en contient qu'une quinzaine. En somme, le Konjac s'utilise comme un féculent mais avec 90% de calories en moins. Alors forcément, ça fait rêver ! Il fait d'ailleurs partie des rares aliments à pouvoir afficher la mention "perte de poids", accordée par les autorités européennes.

 

Oui, mais pourquoi est-il qualifié d'aliment "coupe-faim" ? Riche en fibres, le Konjac est entre autres composé d'une fibre soluble : le glucomannane. Au contact d'un liquide, lorsque vous buvez de l'eau par exemple, le Konjac l'absorbe, se gonflant instantanément dans votre estomac, et vous procurant cette sensation de satiété presque imminente. Cette fibre est même capable d'absorber jusqu'à 100 fois son volume d'eau. Après quoi le Konjac devient une sorte de gel visqueux, piégeant les graisses et le sucre.

 

Le Konjac est-il dangereux ?

 

Si en plus des ses vertus minceur le Konjac est efficace contre le cholestérol et pour éliminer les toxines, il est toutefois conseillé de ne pas en abuser. Gonflant dans l'estomac, il réduit la place destinée aux autres aliments. Une trop forte consommation de Konjac pourrait donc engendrer une dilatation de l'estomac (et donc une prise de poids suite à l'arrêt de sa consommation), ainsi que des ballonnements. Il est également déconseillé aux tous jeunes enfants, ayant un estomac bien plus petit que celui des adultes.

 

En revanche, interdits en France, les bonbons gélifiés au Konjac sont extrêmement dangereux. Gonflant et durcissant dans l'estomac, ces bonbons ont déjà causé certains cas de décès, notamment en Asie où le Konjac est très populaire.

Le Konjac sous toutes ses formes

Au premier abord, le Konjac se présente sous la forme d'une racine. Mais dans nos assiettes, il sait se montrer bien plus appétissant ! Après que son tubercule eut été réduit en poudre, le Konjac se retrouve ensuite transformé en shirataki (une sorte de vermicelles), en kishimen (se rapprochant davantage des tagliatelles) ou bien en gohan (des petites perles ressemblant à des grains de riz). Enfin question saveur, le Konjac reste neutre, et s'imprègne parfaitement du goût des aliments et des épices auxquelles il est mélangé..

 

Lorsqu'il est utilisé comme coupe-faim, le Konjac se consomme sous forme de gélules. Vendues en pharmacie, celles-ci doivent être ingérées à raison d'une à deux gélules (ou sachets) par prise, une heure à 30 minutes avant le repas, accompagnées d'un grand verre d'eau, et ce, une à deux fois par jour. L'avantage des gélules est qu'elles ne se dilatent qu'une fois arrivées dans l'estomac, permettant ainsi d'éviter tous problèmes d'obstruction.

Quelques idées de recettes à base de Konjac

Les shiratakis sautées à la japonaise de Léa Nature

• 100g de shirataki
• 100g d'aiguillettes de poulet
• 1/2 boite de pousses de haricots mungo
• 1 petit oignon blanc
• 50g de carottes
• 1 c. à soupe de sauce soja quelques graines de sésame

Faire cuire les shiratakis 2 min à l'eau bouillante. Dans un wok bien chaud, faire réduire la sauce soja avant d'y ajouter les oignons, le poulets, les pousses de haricots et les carottes en dés. Terminer par des shiratakis et laisser cuire quelques minutes. Avant de servir, décorer de quelques graines de sésame.

 

Les kishimen au saumon et au citron de Fourchette et Bikini

• 400 g de tagliatelles de Konjac
• 4 belles tranches de saumon fumé
• 120 g de fromage à la crème allégé (type Philadelphia Light©)
• 4 cuillères à soupe de lait écrémé
• 2 c. à soupe d’huile d’olive, du jus citron
• Quelques brins de ciboulette fraîche du sel et du poivre

Dans une casserole à feu très doux, faire chauffer sans faire bouillir le fromage frais, le saumon fumé coupé en lanières, l’huile d’olive, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Ajouter le lait, du sel, du poivre et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Rincer les tagliatelles de Konjac à l’eau claire et les faire tremper 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter les tagliatelles et les mélanger à la sauce au saumon fumé.

 

Par Lola Talik sur www.marieclaire.fr le 10/08/2015